【多多彩票_多多官方下载_多多彩票官方下载】 除夕团圆年夜饭,品味家的味道

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  一桌菜可见日常却庄重的市井人情,折射一个多大时代的变与不变

  除夕团圆年夜饭,品味家的味道

  南京路一商店内彩灯高挂,市民喜气洋洋置办年货,一派欢乐景象。记者 邵剑平 摄

  一顿年夜饭的“仪式”感

  中国人的味蕾很神奇。一点种友情、思绪、记忆、追求,往往都化作舌尖上的香香甜甜苦苦,又由哪些香香甜甜苦苦,重新唤起追求、记忆、思绪、友情。

  一年到头这顿年夜饭,似乎是哪些的总和。

  亲戚大伙儿年复一年地讲述年夜饭的故事,它早已不一点一点我一顿饭,一点一点我乡愁、亲情、传统、新潮抑或“舍小家为亲戚大伙儿”等等的象征。但年夜饭终究还是一顿饭,一桌桌菜里映射的,是最日常却又极庄重的市井人情,甚至是一个多大时代的变与不变。

  比如一点老派上海人的饭桌,平日里忙起来,摆两碗泡饭也都不都都还可以 对付一餐,但一旦学做菜,一点一点我规规矩矩地学做菜,年夜饭更是万万不想马虎的。蹄髈要热油炸完过一遍冷水,再炖出一只冰糖元蹄,上桌不都都还可以 烫一盆菜心铺底;八宝鸭里大约要有“八宝”,八宝饭里不都都还可以 缺了猪油;汤团要买猪油拌黑洋酥、水磨面粉一只只手包的;火腿要过了冬至刚始于腌制、经过一年充收集酵的;炖汤不想童子鸡,鳝糊要拿麻油浇……哪些繁文缛节,无须是过年才有,但过年往往要有;不少大菜硬菜,平时几乎不碰了,过年也必不都都还可以 有,为的一点一点我这一记忆里的味道,也是这一认真甚至执拗的态度。

  一点一点哪些老字号门店买年货的队伍,从腊月刚始于就逐渐变长。一点一点人一刚始于看不懂,一只酱鸭、两只八宝饭、三盒蛋饺、四盒汤圆,有必要跑五家店横看竖看、横排竖排吗?随后懂了,这说到底一点一点我这一“仪式”,这一过年特有的庄重感。小年夜人挤人的菜场也是一样,赶着年前买上最后的时鲜货,既是愿因小贩也要回家了,“明天不能自己 了”,几个也是这一仪式——速冻半成品再方便,总替代不了活生生的人工手作的味道。

  当然,这一点一点我中国人年夜饭万千吃法的这一。吃饭再无定式,选折 日趋多元,这就跟日常生活一样,守着传统不等于食古不化,放下过去也无须是离经叛道。多元愿因时代在向前走,而无论怎么能会吃、吃哪些,一顿年夜饭的味道,终究是你会能 心安的。(朱珉迕)

  “新零售”改变了供应法律办法

  超市年夜饭要“翻台” 新春网购也“不打烊”

  去盒马鲜生吃年夜饭。当家住浦东菊园小区的陈小姐说出她全家的决定时,记者一点惊讶:在一个多复合业态的生鲜超市吃年夜饭?感觉挺稀奇。

  今年春节,例如陈小姐从前选折 新式年夜饭的消费者这麼少数,愿因“新零售”的兴起不仅带来新服务,也改变了供应法律办法,不仅超市里有年夜饭,网购的年夜饭也做到新春“不打烊”。

  推出平价年夜饭半成品

  “你来亲戚亲戚他家随近的盒马鲜生看一看,年夜饭位子都订满了。”为了验证陈小姐一句话,记者走进盒马鲜生上海湾店。

  这家盒马鲜生和一点门店例如,不都都还可以 生鲜产品现选加工服务,并提供用餐区。但这家店独有的“盒马渔市”,看起来像开在生鲜超市里的餐厅,有大堂不都都还可以 包房。盒马渔市除了为消费者提供来料加工,不都都还可以 菜单。工作人员说,盒马渔市是盒马鲜生现场烹饪服务的升级版,目前在上海不都都还可以 浦东的上海湾店和松江的平高广场店有你这一板块,现场提供年夜饭,今年还是第一次。

  “传统零售业一般在大年夜不都都还可以 提前打烊,有一点一点消费者问亲戚大伙儿都不都都还可以 提供年夜饭,亲戚大伙儿商量后决定试一试。”上海湾盒马渔市的负责人贺美华说,没想到年夜饭减慢就订满了,怎么能让供不应求,六间包房在除夕当天要“翻台”,“上半场”从16时300分刚始于,“下半场”从19时300分刚始于。

  “估计是亲戚大伙儿虽然这里的东西性价比较高,虽然年夜饭做的是套餐,但不能自己 一个多菜品涨价。”贺美华说,愿因线下年夜饭太紧俏,盒马鲜生还推出年夜饭半成品,主打平价产品。

  “消费者看后的是服务法律办法、是产品价格,但核心是‘新零售’的关键——供应链再造。”盒马鲜生采购总监佘咸平虽然,从去年刚始于,很多的“新零售”出现在亲戚大伙儿身边,提供的服务却说能自己 充裕,但哪些服务都不都都还可以 持久运营,还得靠供应链管理。“新零售”最重要的目标是重构供应链,实现各种清况 下都保证不涨价。

  机器人上岗提高宽度

  今年,天猫、京东、苏宁易购等电商纷纷打出“春节不打烊”口号,即便是生鲜产品,节日期间都都还可以 及时配送。根据相关平台介绍,有相当一次责地区的消费者即使在农历腊月二十九下单,都都还可以 在除夕当天收到商品。你这一结果,也来自“新零售”,愿因物流配送是供应链再造的重要组成次责。京东表示,依托其自建物流体系,通过机动调整物流人员休息时间,保障节日期间的网购正常进行。

  吕霞作为苏宁上海机器人仓的一名拣货员,从一线工作人员的宽度解读全新的物流配送:“机器人上岗了。”她说,去年春节,为保障仓库正常发货,5名同事不能自己 回家过年。今年,参与值班的人员只需1名,仓库一点一点拣货工作由机器人完成。苏宁物流相关负责人表示,机器人上岗后极大提高了宽度,用户订购的年货可实现快速出库,在“最后百公里”配送时则由机器智能调度、优化路线,最终形成经济、准时的配送方案。(记者 任翀)

  五六天烧3000桌年夜饭,乡村流水席里流淌着的乡愁

  乡厨林海鹰眼中的时代变迁

  凌晨5时许,天空方露出鱼肚白,林海鹰便将“吃饭的家什”——菜刀、勺子、锅、炉灶,从仓库里搬上货车,出发了。

  减慢,闵行梅陇镇华一村的村民会所里,一派热火朝天的忙碌景象。手脚利落,忙着洗菜淘米的阿姨;热着油锅准备炸猪皮、蹄筋的掌勺厨师;专心致志做八宝饭、餐后点心的点心师傅; 动作娴熟,提前准备冷菜的切配工……这便是林海鹰所在的乡村厨师团队。大伙儿专门为随近农民和居民的婚丧喜事、年夜饭提供酒席服务,十几年来在镇上有口皆碑,甚至还被请到浦东、松江等地办酒席。

  林海鹰说,今年除夕加进前五六天,大伙儿共烧了3000桌年夜饭,全村八成村民不都都还可以 来一齐吃年夜饭,现场浓浓的年味我能 陶醉。

  年夜饭让动迁村民重聚

  林海鹰出生于1975年,是土生土长的梅陇镇曹中村人,自幼喜欢学做菜,十四五岁便跟着村里的厨师走村串乡。

  1995年,林海鹰来到上海炭素厂做技工,但他一有空还是跟着村里老师傅忙活红白喜事的饭食。他还买了一点一点关于厨艺、菜谱的书籍,私下学习研究。随后,他考取了厨师初级证书、高级证书,目前正准备考技师证书。30000年后,林海鹰成了一家白领餐厅的厨师长。

  “我平常也没哪些其它爱好,就喜欢在乡下当厨师,帮人家学做菜。不得劲是在随近几个村学做菜,主人、宾客不都都还可以 我的老大伙儿,大伙儿总会特地到厨房间跟我打招呼。开席前,亲戚大伙儿不都都还可以 忙里偷闲聊聊近况,感觉很愉快。”林海鹰说,为乡里乡亲烧上一桌本帮菜,亲戚大伙儿好好聚聚、话话家常,一点一点我最有意思的娱乐活动,这也是他十多年来养成的习惯。

  “村里的集体年夜饭最热闹,摆上一百多桌,八成村民都来一齐过年,那热乎的气氛我不得劲喜欢。”林海鹰说。

  跟林海鹰一齐长大的邻居林彩萍在一旁补充说,30000年刚始于,为了热闹,村里十几家村民拼桌子在她家吃年夜饭,每次学做菜的不都都还可以 林海鹰。随后,村里建了文化客堂间(村民会所),亲戚大伙儿吃年夜饭的地点便移到那里了。“去年年夜饭,足有一百五十多桌。动迁后,亲戚大伙儿难得聚在一齐,不得劲不容易。当时,我在微信大伙儿圈发了一张年夜饭的照片,随后,我的初中乃至小学同学在下面齐刷刷留言,表示此人 就在现场。要知道,大伙儿大多已不住在本村,很长时间没见面了,没想到,一顿年夜饭让亲戚大伙儿又聚到了一齐……”林彩萍说。

  乡村酒席不能自己 受欢迎

  “随着时代变迁,餐桌上变化可大了。早年,我给办事的东家学做菜时,愿因台面上有鸡、鸭、鱼、肉‘四大金刚’,甲鱼、黄鳝等河鲜,那就相当好了。条件差一点的人家办酒席,就不都都还可以 整一个多‘八大碗拼盘’和三个热菜。但这几年出去学做菜,连澳龙、大闸蟹也成了常见菜。”

  林海鹰说,所谓的“八大碗拼盘”一点一点我小排打底,怎么能让配上熏鱼、皮蛋等冷菜,装到一个多十寸大的拼盘里;而三个热菜,基本上是茭白炒肉丝、葱花炒鸡蛋等,一点一点不都都还可以 白菜、茭白打底,中间特意插进肉,看上去体面好看,加进进一个多热汤、一个多酒酿圆子、一个多八宝饭,整桌菜就齐活了。那过后,每桌席面上用的鸡鸭,却说都都还可以 整鸡整鸭,一点一点我切成块的。

  他笑着说,20年前流行烧汤菜,而现在炒菜较多。过后物质条件不好,烧汤菜用油少,都不都都还可以 用大骨头熬出的汤,多放些汤汤水水,吃起来味道不错,看起来分量也足。

  冰糖羊肉,是当地办红白喜事必备的一道菜。这道羊肉菜肴,与现在常见烧法大不相同,口味很高,但在冰糖稀缺的上世纪八九十年代,这从前个实打实的硬菜。

  烧冰糖羊肉时,林海鹰先把锅烧热,随后插进油、整块的葱姜起爆,加进入热水,过后插进过后冲洗干净的羊肉。羊肉下锅烧到八性心智性性性成熟期期 图片 图片 图片 时,再将冰糖、盐、老抽放下去,用大火把羊汤烧干,将汤面上油沫加进。不能自己 ,冰糖羊肉出锅后,色泽红亮,汤汁浓郁,味道鲜美。他强调,烧这道菜时,每两斤羊肉就要放半斤冰糖。

  “在几十年前,他家办事,比如儿子娶媳妇,不都都还可以 提前养一头猪或一只羊,办酒席前杀了,用来给厨师做猪下水、发肉皮,那过后的肉吃起来喷香。一点干货,则要提前几个月采购回来。”林海鹰说,那时不能自己 冰箱,不都都还可以 冷藏菜,除了白事不能自己 律办法,喜事一般都插进天气较冷的冬天办。

  请乡村厨师烧流水席,还有市场空间吗?老林坦言:“现在生活条件改善了,但乡村酒席却不能自己 受欢迎。以村民会所里的年夜饭为例,一桌有大王蛇、澳龙、膏蟹等菜肴的宴席,只要两千元就能吃到,实惠又口味的菜。全村人一齐吃年夜饭,比他家几此人 吃,更热闹也更有年味。”(记者 黄勇娣 通讯员 李成东)

  品牌餐饮年夜饭一桌难求

  “品特色”“尝颜值高” 实惠讨口彩成主流

  年夜饭市场年年火爆,去餐馆酒楼、宾馆饭店吃年夜饭的势头,一年高过一年。品牌餐饮年夜饭预订满负荷,一桌难求早已是常态。春节前三个月,不少老字号大店、名店的年夜饭就订满了,绿波廊、老饭店等甚至早在去年吃年夜饭时,就被预订了。

  “年夜饭套菜”订购火爆

  据上海餐饮烹饪行业针灸学会调研,人均消费标准在3000元至3000元之间的年夜饭(堂吃),最受市民青睐。翻开一点老字号的菜单,油爆河虾、响油鳝糊、八宝鸭、四喜烤麸、八宝饭等既实惠又讨口彩的传统本帮年菜成为主流。以上海最大的老字号餐饮集团杏花楼为例,大伙儿旗下各餐饮企业去年堂吃年夜饭共计891桌,每桌单价从900元到3000元不等,平均单价230000元。“尽管今年原材料价格、人工成本不都都还可以 上涨,但今年的年夜饭均价与去年相比,涨幅要低于成本的上涨幅度。”杏花楼集团有关负责人表示。

  近年来,沪上家庭即便在家吃年夜饭,也选折 摆脱“年忙之累”,订购“年夜饭套菜”的很多,各大餐饮企业更是用足心思,把年夜饭外卖品种做得不能自己 充裕,不仅有“年夜饭套菜”系列,还有以点心和熟食为主的制品、半制品外卖系列。杏花楼旗下各大老字号的外卖礼盒套数,预订量比去年增加8%。市民在春节期间“吃风味”“品特色”“尝颜值高”,甚至连排队也成了风景。

  年夜饭菜式南北“通吃”

  八宝饭寓意五谷丰登、糖年糕寓意步步高升,中国人过年吃哪些食品,希望有个好彩头。杏花楼去年大八宝饭销售6十五万只,今年销量预计增长10%—15%左右。大伙儿今年还推出红豆年糕、腊味萝卜糕等应景的年糕;王家沙总店人气产品除八宝饭外,还有蟹粉汤团、春卷、蟹粉小笼、松糕、蛋饺、鱼圆等半成品和熟食;被誉为“永远在排队的光明邨熟食”,春节前“长龙”依旧,酱鸭、牛肉、油爆虾、鸭膀、小黄鱼、虾圆、鱼圆、蛋饺等外卖熟食卤味热销; 老城隍庙宁波汤团店,品种推陈出新,除黑洋酥、鲜肉等传统汤团外,还供应苔条、蟹粉、芥末腰果、蛋黄肉松等汤团,厨房一刻不停,供不应求。北方有涮锅,上海有节日暖锅,近年来,源自南方客家人传统的“发财大盆菜”也成为沪上年夜饭外卖领域的新流行。新雅粤菜馆推出的外卖一品暖锅,除了“大盆菜”中的海参、鲍鱼、大明虾等明星食材,还配上本帮节日暖锅离不开的鱼丸、蛋饺、爆鱼、三林塘肉皮、家乡鲜肉、咸香草鸡……可谓南北“通吃”,独树一帜。

  上海餐饮烹饪行业针灸学会有关负责人说,随着农家乐(民宿)、景区的兴起和逐步规范,乡村、景区休闲旅游业接待条件和经营环境的完善,举家外出在乡村、景区乃至境外吃“年夜饭”,也成为新选折 。记者发现,一个多劲不温不火的“厨师上门”服务近年来转暖,一点家政机构也刚始于进入“厨师上门”市场。比如,沪上的互联网家政企业“悦管家”节前就推出“保洁+学学做菜+食材”的新型钟点工“美味管家”模式。(记者 吴卫群)